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A importância da actividade da água no contexto das propriedades e
segurança dos alimentos
A importância da actividade da água nas propriedades de certos
alimentos como por exemplo os cereais, que são apreciados pelas suas
características estaladiças e também as condições de segurança
alimentar, no que respeita a condições favoráveis à proliferação de
microrganismos indesejados tem sido evidenciada nos últimos anos.
Assim a determinação experimental desta grandeza reveste-se de
grande importância a nível industrial. Este projecto consiste na
montagem, calibração e teste de um equipamento de medida desta
propriedade. O equipamento experimental baseia-se num dispositivo
comercial assente no princípio capacitivo.
8.4.32
Maria Isabel Lampreia e
Ângela Santos
Actualizada a
2007-02-06
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