INTRODUÇÃO Nesta actividade realizámos a hidrólise da sacarose para a dividirmos nos seus dois monossacarídeos constituintes: glicose e frutose. PROTOCOLO EXPERIMENTAL MATERIAL solução de sacarose tubos de ensaio suporte para tubos de ensaio ácido clorídrico hidróxido de sódio balão de fundo plano licor de Fehling pipetas lamparina pinça de madeira placa eléctrica água iodada METODOLOGIA Colocou-se, num tubo de ensaio, um pouco de solução de sacarose. Adicionou-se umas gotas de licor de Fehling e aqueceu-se. Anotou-se o resultado. Pôs-se uma porção razoável de solução de sacarose num balão; juntou-se ácido clorídrico e aqueceu-se. De minuto a minuto, retirou-se amostras de solução de sacarose. Neutralizaram-se com hidróxido de sódio e dividiram-se por dois tubos de ensaio. Num tubo de ensaio, efectuou-se o teste com água iodada e, no outro, com licor de Fehling. Anotou-se os resultados. Figura 1- Representação esquemática da metodologia da hidrólise da sacarose. RESULTADOS Tubo Reagentes Observação 1 Solução de sacarose + Água iodada Amarelo 2 Solução de sacarose + Licor de Fehling Azul 3 Solução de sacarose fervida com HCL + NaOH + Água iodada Amarelo 4 Solução de sacarose fervida com HCL + NaOH + Licor de Fehling Precipitado cor de tijolo Quadro 1- Quadro das observações registadas durante a experiência. DISCUSSÃO E CONCLUSÃO Os oligossacarídeos formam-se através de uma ligação covalente de um pequeno número de monossacarídeos (2 a 15). Esta ligação, chamada ligação glicosídica, dá-se quando dois grupos hidroxilo (OH), um de cada monossacarídeo, reagem, libertando uma molécula de água. O oligossacarídeo desta experiência, a sacarose, é um dissacarídeo, isto é, é formado por dois monossacarídeos (os dissacarídeos são os oligossacarídeos mais comuns). Figura 2- Representação esquemática de uma molécula de sacarose. Nesta experiência observou-se que a sacarose não é um açúcar redutor pois não houve diminuição do licor de Fehling, por isso a cor permanece azul. Mas, quando sofre a acção do HCl a quente, a sacarose é desdobrada nos dois monossacarídeos que a constituem, a glicose e a frutose. Como estes monossacarídeos são açúcares redutores, reduzem o licor de Fehling e por isso a solução adquire a cor de tijolo. Com a água iodada pode-se concluir que não existia amido na solução de sacarose. Figura 3- Fórmula algébrica da reacção entre os açúcares redutores e o licor de Fehling. BIBLIOGRAFIA Leite, Ana et al, Do microscópio à célula, Bloco 1, 1ª Edição, Areal Editores, Porto, 1994. Copyright 1996 Todos os direitos reservados